La gastronomia italiana non è semplicemente un insieme di ricette, ma un complesso tessuto culturale che incarna secoli di storia, migrazioni, scambi commerciali e innovazioni agricole.
È un’espressione tangibile della nostra identità nazionale, un racconto sedimentato nei sapori e nelle tecniche che si tramandano di generazione in generazione.
La sua candidatura a patrimonio immateriale dell’UNESCO rappresenta un riconoscimento di questa straordinaria eredità, un’affermazione del suo valore universale.
Lungi dall’essere una mera questione culinaria, la cucina italiana è un vero e proprio patrimonio immateriale, un sistema di conoscenze, pratiche, competenze e strumenti che definiscono la comunità italiana e che la distinguono nel panorama globale.
Essa racchiude in sé non solo le preparazioni alimentari, ma anche i rituali sociali che le accompagnano, le festività che le celebrano, le storie che le narrano.
Pensiamo alla centralità del “pranzo della domenica”, un momento di aggregazione familiare e di condivisione, un rito che trascende il semplice atto di nutrirsi e che rafforza i legami affettivi.
L’importanza di preservare e valorizzare questa tradizione si manifesta nella volontà di presentare una candidatura ufficiale all’UNESCO.
La decisione, attesa per dicembre, non è un mero atto burocratico, ma un’occasione per riflettere sulla nostra identità, sulla nostra storia e sul nostro ruolo nel mondo.
Essa implica un impegno a tutelare le filiere agricole, a sostenere i produttori locali, a promuovere la formazione di nuove generazioni di cuochi e di sommelier, a diffondere la conoscenza del nostro patrimonio gastronomico in tutto il mondo.
La candidatura non si limita alla celebrazione delle ricette tradizionali, ma include anche l’attenzione alla biodiversità, alla sostenibilità e all’innovazione.
Si riconosce che la cucina italiana è in continua evoluzione, capace di reinterpretare il passato in chiave contemporanea, di accogliere influenze esterne senza perdere la propria identità.
Si valorizzano le peculiarità regionali, la ricchezza di sapori e di ingredienti che caratterizzano ogni angolo del nostro Paese, dalla cucina toscana alla cucina siciliana, dalla cucina piemontese alla cucina pugliese.
In definitiva, l’ambizione è quella di proteggere non solo un insieme di ricette, ma un vero e proprio stile di vita, un modo di concepire il cibo come elemento di condivisione, di convivialità e di celebrazione della bellezza e della ricchezza del nostro patrimonio culturale.
La decisione dell’UNESCO rappresenterà un capitolo importante in questo percorso di valorizzazione e di tutela della cucina italiana, un simbolo della nostra capacità di guardare al futuro senza dimenticare le nostre radici.
