Evolveat: dalla nutrizione animale all’innovazione alimentare per un futuro sostenibileDalle Marche, cuore pulsante di un’innovazione che guarda al futuro, nasce Evolveat, una startup marchigiana di Camerata Picena (Ancona) che sta riscrivendo le regole della produzione alimentare. L’azienda, inizialmente focalizzata sulla realizzazione di mangimi per animali a base di grilli, ha intrapreso una visione audace: estendere l’utilizzo della farina di grillo all’alimentazione umana, inaugurando una nuova era per il cibo del futuro.Il nome Evolveat incarna perfettamente la filosofia aziendale: un percorso di costante evoluzione, volto a ridefinire radicalmente i paradigmi della produzione e del consumo alimentare. Un impegno che va oltre i confini consolidati, spingendosi verso standard di eccellenza e sostenibilità senza precedenti. Alberto Svelto, direttore generale, sottolinea come questa visione si traduca in un’azione concreta, mirando a plasmare un sistema alimentare più resiliente e rispettoso dell’ambiente.La decisione di esplorare il potenziale alimentare dei grilli affonda le sue radici in una crescente consapevolezza delle sfide globali. Proiezioni demografiche indicano un aumento esponenziale del fabbisogno proteico mondiale entro il 2030, mentre l’agricoltura convenzionale, responsabile di un impatto ambientale significativo, continua a gravare pesantemente sul pianeta, occupando circa il 70% del suolo coltivabile. La produzione di carne tradizionale, in particolare, comporta un consumo intensivo di risorse idriche e genera emissioni di gas serra di notevole entità.Evolveat si propone quindi di offrire una soluzione alternativa, trasformando gli insetti in una fonte proteica altamente efficiente. L’allevamento di grilli, rispetto all’allevamento di bestiame, richiede una frazione minima di risorse idriche e genera un’impronta ecologica drasticamente inferiore. La capacità di conversione alimentare dei grilli, ovvero la quantità di mangime necessaria per produrre una determinata quantità di biomassa, è significativamente più alta rispetto a quella del bestiame tradizionale, ottimizzando l’utilizzo delle risorse.Attualmente, Evolveat alleva più di 14 milioni di grilli all’anno, creando un ecosistema controllato che ne garantisce la crescita ottimale. Il catalogo aziendale include grilli essiccati, ideali come snack proteici, e una preziosa polvere di grillo, definita un “superfood” per le sue straordinarie proprietà nutrizionali. Questa polvere, ricca di proteine nobili, aminoacidi essenziali, vitamine e minerali, offre un profilo nutrizionale superiore a quello della carne tradizionale, superandola in termini di contenuto proteico anche di un fattore tre.L’introduzione della farina di grillo nell’alimentazione umana richiede tuttavia un processo di approvazione rigoroso. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha già espresso un parere positivo, riconoscendo la sicurezza del prodotto. Ora, la Commissione europea sta esaminando attentamente la documentazione presentata da Evolveat, un passaggio cruciale per ottenere il nulla osta necessario e consentire l’utilizzo della farina di grillo come ingrediente in alimenti destinati al consumo quotidiano. Questa approvazione segnerebbe un punto di svolta, aprendo la strada a una nuova generazione di alimenti nutrienti, sostenibili e accessibili a tutti.