L’inclusione della cucina italiana nella prestigiosa lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO, sancita dal Comitato intergovernativo in India, rappresenta un momento cruciale per il nostro Paese, un’occasione irripetibile per riflettere sul valore intrinseco del nostro patrimonio gastronomico e per proiettarlo verso il futuro con rinnovato vigore.
Come sottolinea Nicola Martelli, presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, si tratta di un riconoscimento che va ben oltre il semplice ambito produttivo, impattando positivamente sull’intera identità nazionale.
L’attribuzione di questa qualifica non è frutto del caso, ma il risultato di una cultura culinaria profondamente radicata in valori di qualità, trasmissione del sapere, convivialità e condivisione.
La cucina italiana, lungi dall’essere un mero insieme di ricette, si configura come un sistema complesso, un vero e proprio ecosistema culturale che integra pratiche antiche e innovazioni contemporanee.
L’attenzione alla riduzione degli sprechi alimentari, la valorizzazione degli ingredienti locali e stagionali, l’impiego responsabile delle risorse naturali e la salvaguardia della biodiversità sono elementi costitutivi di questa cultura gastronomica, pilastri che ne garantiscono la sostenibilità nel tempo.
In questo scenario, le denominazioni di origine protetta (DOP) e le indicazioni geografiche protette (IGP) emergono come sentinelle del nostro patrimonio, veri e propri sigilli di garanzia che attestano l’origine, la qualità e l’autenticità dei prodotti.
Esse incarnano la quintessenza di un legame indissolubile tra territorio, tradizione e competenze specifiche, preservando un sapere fatto di gesti, tecniche e conoscenze tramandate di generazione in generazione.
Il Prosciutto di San Daniele DOP ne è un esempio emblematico: un prodotto che incarna la passione e l’abilità di un’intera comunità produttiva, un’eccellenza italiana che custodisce un segreto fatto di storia, passione e dedizione.
Il riconoscimento UNESCO, in particolare per il comparto agroalimentare, si traduce in un potente stimolo a rafforzare l’impegno verso la sostenibilità, un percorso che non può prescindere dalla salvaguardia della biodiversità e dall’adozione di pratiche sempre più responsabili.
Non si tratta solamente di preservare la qualità del prodotto, ma di tutelare un patrimonio immateriale che alimenta l’orgoglio nazionale e contribuisce a proiettare l’immagine dell’Italia nel mondo come custode di saperi antichi e custode di un futuro gastronomico più equo e sostenibile.
È un’opportunità per riflettere sul ruolo cruciale della gastronomia italiana come motore di sviluppo economico, culturale e sociale, un patrimonio da proteggere e valorizzare con orgoglio e responsabilità.
