08 novembre 2024 – 18:15
Enzo Pirro, ex socio di uno studio grafico e casa editrice a Milano, ha intrapreso una nuova avventura una decina di anni fa trasferendosi nella suggestiva campagna toscana per dedicarsi all’allevamento di maiali della razza cinta senese. Da abile stampatore di carta si è trasformato in un produttore di salumi pregiati come salami, prosciutti, capocollo, pancetta, lardo, guanciale e lombetto, utilizzando la carta precedentemente stampata per confezionare i suoi prodotti. La sua filosofia si basa sull’utilizzo del metodo biologico escludendo qualsiasi conservante, colorante o additivo chimico.In passato Enzo era il proprietario della Echo Communication insieme ad altri due soci; si occupava principalmente degli aspetti amministrativi tra computer e telefono per gestire clienti e documentazione fiscale. Tuttavia, un giorno Marco Mereghetti gli propose di abbandonare la frenesia della città e iniziare una nuova attività in simbiosi con la natura. Così decisero di acquistare un podere abbandonato sulle pittoresche colline del Monte Amiata dando vita all’Azienda agricola Il Ghiacciale.Attualmente Enzo e il suo team allevano circa cinquanta maiali che vengono nutriti esclusivamente con granaglie biologiche e trattati nel rispetto dei principi etici e naturali fino ai tre anni di vita. Purtroppo la diffusione della peste suina ha comportato la necessità di macellare un numero maggiore di animali rispetto alla ventina solita ogni anno. Tuttavia, nonostante le sfide incontrate lungo il cammino, Enzo continua a perseguire la sua passione per l’agricoltura sostenibile e la produzione artigianale di salumi genuini che raccontano storie antiche tramandate nel tempo.
