Un’espressione autentica del territorio pisano, un distillato che incarna l’armoniosa fusione tra saperi artigianali tramandati e approcci innovativi: nasce il liquore al pinolo del Parco di San Rossore, una creazione esclusiva firmata dal Liquorificio Morelli. Quest’azienda, custode di una tradizione centenaria – risalente al 1911 – si distingue da sempre nella produzione di grappe, liquori e distillati di pregio, consolidando un’identità fortemente radicata nel suo ambiente.La materia prima, elemento distintivo e cuore pulsante di questa novità, proviene esclusivamente dalla pineta secolare di San Rossore. La raccolta, rigorosamente manuale, seleziona solo i pinoli più maturi e pregiati, garantendo una qualità intrinseca che si riflette nel prodotto finale. Il processo produttivo, che segue un percorso preciso e meticoloso, inizia con la frammentazione e la macinazione dei pinoli, fasi cruciali per favorire l’estrazione degli aromi essenziali attraverso l’azione dell’alcool. L’infusione, seguita da un’accurata lavorazione, culmina con l’imbottigliamento a gradazione alcolica di 28°, un equilibrio studiato per esaltare le complesse sfumature del pinolo.Paolo Morelli, erede della tradizione liquoristica di famiglia, sottolinea un aspetto particolarmente affascinante: la peculiarità cromatica del liquore. La sua opalescenza, un bianco latteo che ricorda il celebre limoncino, ma senza le note giallastre tipiche, è un effetto naturale derivante dalla presenza di resine all’interno del pinolo. Questa sospensione di oli essenziali, generata dall’interazione con l’alcool e l’acqua, crea una sensazione gustativa che evoca l’anice diluito, un’esperienza sensoriale unica. La scelta deliberata di non filtrare il prodotto consente di preservare inalterate le proprietà organolettiche e le potenziali virtù salutistiche del pinolo, mantenendo intatta la sua essenza originaria.L’iniziativa si configura come un esempio emblematico di filiera corta e valorizzazione del patrimonio locale, un “km zero” che unisce produzione e territorio in un legame indissolubile. Federico Pieragnoli, direttore generale della Confcommercio di Pisa, sottolinea come questo liquore al pinolo rappresenti un’opportunità concreta per trasformare le eccellenze del parco in prodotti innovativi e di alta qualità, promuovendo un modello di sviluppo sostenibile e rispettoso dell’ambiente. Un omaggio alla biodiversità del Parco di San Rossore, distillato in un liquore che racconta una storia di tradizione, innovazione e territorio.