L’Atlante Alimentare Ligure: Un’Eredità Gastronomica Riletta per il Benessere ContemporaneoNel cuore pulsante di una Liguria che celebra le sue radici culinarie, a seguito del prestigioso riconoscimento UNESCO per il patrimonio immateriale della cucina italiana e a quindici anni dalla consacrazione della dieta mediterranea come tesoro culturale dell’umanità, la Camera di Commercio di Genova presenta un’opera inedita: l’Atlante Alimentare dei Piatti Liguri.
Più che una semplice guida gastronomica, si tratta di un progetto ambizioso che mira a conciliare la sacralità della tradizione culinaria con le esigenze di un’alimentazione consapevole e sostenibile.
L’Atlante, nato dalla profonda sinergia tra scienza, ricerca nutrizionale, operatori del settore agroalimentare e sapiente maestria artigianale, non si limita a delineare “cosa” mangiare, ma indaga con rigore scientifico “quanto”.
Questo approccio innovativo, lungi dall’imporre restrizioni, offre una chiave di lettura inedita delle ricette liguri, permettendo a cuochi professionisti, ristoratori e consumatori di apprezzare appieno il patrimonio gastronomico locale, senza rinunciare al piacere della tavola.
L’opera si configura come un vero e proprio archivio 4.0, un catalogo dettagliato di trenta preparazioni emblematiche, dalla panissa croccante alle delicate trofie al pesto, dallo stoccafisso alla brace alle colorate torte di verdura.
Ogni piatto è sottoposto a un’analisi minuziosa, che ne svela il profilo nutrizionale completo, esaltandone le proprietà organolettiche e la composizione degli ingredienti.
Un elemento distintivo dell’Atlante è la sua attenzione alle porzioni.
Le ricette sono infatti presentate in tre varianti, calibrate per rispondere a differenti esigenze e stili di vita, frutto di un’accurata ricerca condotta dall’Università di Genova, partner scientifico del progetto.
Queste indicazioni, supportate da fotografie di alta qualità, facilitano la comprensione e l’applicazione dei principi di un’alimentazione equilibrata, offrendo un valido strumento per la promozione della salute e del benessere.
L’Atlante Alimentare Ligure non è soltanto un documento di grande valore per il settore turistico-gastronomico, ma rappresenta anche un investimento nel futuro, un’opportunità per valorizzare le eccellenze del territorio, preservare le tradizioni e promuovere un modello alimentare più sano, sostenibile e rispettoso dell’ambiente.
Si tratta di un vero e proprio viaggio nella cultura gastronomica ligure, un invito a riscoprire il piacere autentico del cibo, inteso come espressione di identità, storia e territorio.
Un’eredità preziosa da tramandare alle generazioni future.
