La recente iscrizione della cucina italiana nel registro del patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO rappresenta un traguardo di inestimabile valore, una consacrazione che ne celebra l’importanza culturale a livello mondiale.
Niko Romito, rinomato chef abruzzese e custode di tre stelle Michelin, ne coglie l’implicazione più profonda: non una semplice vetta da raggiungere, ma un impegno gravoso, un’eredità da onorare e perpetuare.
Per Romito, questo riconoscimento impone una riflessione critica e un’evoluzione consapevole.
La cucina italiana non si esaurisce in un mero repertorio di ricette tramandate, ma si configura come un ecosistema complesso, un’intricata rete di conoscenze, tradizioni, territori, saperi artigianali e identità regionali che si intrecciano e si influenzano reciprocamente.
La sua tutela implica un’azione concertata per preservare la biodiversità agroalimentare, le tecniche di lavorazione tradizionali e le competenze degli artigiani che ne sono i veri protagonisti.
Il futuro della cucina italiana, secondo lo chef, si fonda su tre pilastri fondamentali: una formazione mirata, la salvaguardia delle filiere produttive e una comunicazione autentica.
La formazione deve andare oltre la mera trasmissione di nozioni tecniche, incentivando la ricerca storica e l’interpretazione creativa del patrimonio gastronomico, capaci di coniugare rispetto per le radici e sguardo rivolto al futuro.
Le filiere agroalimentari, veri motori dell’identità culinaria italiana, necessitano di protezione e sostegno, contrastando la globalizzazione e il livellamento dei gusti.
La comunicazione, infine, deve superare gli stereotipi e i cliché, promuovendo un’immagine della cucina italiana fondata sulla qualità, l’essenzialità, l’etica e la trasparenza.
Immaginando un piatto simbolo di questa celebrazione UNESCO, Romito suggerisce un ritorno alla semplicità, un’interpretazione contemporanea di un brodo vegetale essenziale, o una rielaborazione del pane, utilizzando tecniche innovative.
La chiave è la sintesi, l’estrazione dell’essenza, la capacità di trasformare ingredienti umili in un’esperienza universale.
Questo equilibrio tra memoria e modernità, tra tradizione e innovazione, definisce il cuore della cucina italiana.
La cucina di Romito, profondamente radicata nel suo territorio abruzzese, affonda le sue origini nella rigore montano, nella sobrietà dei sapori e nella necessità di un approccio essenziale dettata dalla natura.
L’Abruzzo ha insegnato allo chef l’arte di sottrarre, di ricercare l’essenza, di costruire gusto attraverso la depurazione e la focalizzazione sugli ingredienti primari.
Oggi, la sua visione culinaria si proietta a livello globale, raggiungendo un pubblico eterogeneo che va dagli appassionati di alta ristorazione a studiosi di nutrizione, giovani chef, ristoratori e persone interessate a una cucina di ricerca, innovativa e centrata sulla qualità del gusto.
Sebbene le sue radici rimangano saldamente ancorate al suo territorio d’origine, il dialogo culinario di Romito è ormai un processo globale, un continuo scambio di idee e influenze che contribuisce a definire il futuro della cucina italiana nel mondo.
La sfida è quella di preservare l’anima autentica di una tradizione millenaria, proiettandola verso un orizzonte di sapori e innovazioni.
