La recente iscrizione della cucina italiana nel registro del patrimonio immateriale dell’UNESCO costituisce un traguardo di ineguagliabile significato, una dichiarazione globale che ne consacra l’importanza culturale e il ruolo identitario.
Niko Romito, figura emblematica della gastronomia italiana e interprete di un’alta cucina radicata nel territorio abruzzese, sottolinea come questo riconoscimento trascenda la mera elencazione di ricette, configurandosi come un complesso tessuto di saperi, pratiche e tradizioni.
Più che un onore, si configura come una responsabilità collettiva, un imperativo a preservare e a promuovere un patrimonio in costante evoluzione.
Per Romito, la sfida posta da questo riconoscimento implica un rinnovato impegno verso la ricerca gastronomica, l’adozione di modelli di sostenibilità ambientale e sociale, e la valorizzazione di un gusto autentico e puro, sganciato da sovrastrutture arbitrarie.
L’innovazione, in questo contesto, non deve significare rottura con il passato, bensì un percorso consapevole di reinterpretazione e di arricchimento del patrimonio esistente.
La salvaguardia della cucina italiana nel panorama internazionale, secondo Romito, passa necessariamente attraverso tre pilastri fondamentali: un sistema di formazione professionale di alto livello, che trasmetta le competenze e i valori della tradizione; la creazione di filiere corte e trasparenti, che garantiscano la tracciabilità dei prodotti e il sostegno alle comunità locali; e una comunicazione efficace e veritiera, capace di raccontare la complessità e la ricchezza del patrimonio gastronomico italiano, al di là degli stereotipi e delle semplificazioni.
La sua cucina, profondamente legata al contesto abruzzese, riflette la filosofia di un territorio scolpito dalla montagna, dalla necessità di un approccio essenziale e dalla generosità della natura.
L’Abruzzo, con la sua austerità apparente, ha insegnato a Romito il valore della semplicità, la capacità di distillare l’essenza dei sapori, di costruire piatti che comunicano un profondo legame con il territorio.
Romito evidenzia come, pur rimanendo saldamente ancorato alle proprie radici abruzzesi, il suo sguardo sia rivolto al mondo.
Il dialogo con le culture gastronomiche globali è ormai imprescindibile, un’opportunità per arricchire la propria offerta e per promuovere la cucina italiana come espressione di un’identità complessa e affascinante, capace di dialogare con il presente e di proiettarsi verso il futuro.
La sfida è quella di interpretare l’eredità culinaria italiana con rigore e passione, onorandone la tradizione e proiettandola verso nuove frontiere espressive.
