Il recente riconoscimento da parte dell’UNESCO della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’umanità risuona come una potente affermazione culturale, un atto di rivalutazione che contrasta con le derive di alcune sperimentazioni culinarie contemporanee.
Gianfranco Vissani, figura di spicco nel panorama gastronomico italiano, descrive l’evento come una vittoria per l’Italia autentica, quella radicata nei territori, nelle materie prime genuine e nella cucina intesa come nutrimento e benessere primario.
Questo traguardo UNESCO va oltre la semplice celebrazione di ricette e preparazioni; rappresenta una presa di coscienza collettiva, un ritorno alle fondamenta del rapporto che l’uomo ha con il cibo.
Per decenni, la scena culinaria è stata attraversata da ondate di innovazione spesso orientate verso la tecnicismi e la spettacolarizzazione, allontanando l’esperienza del mangiare dal suo significato più profondo.
La cucina molecolare, con le sue decostruzioni e manipolazioni apparentemente rivoluzionarie, ha talvolta sacrificato l’essenza del gusto e della tradizione sull’altare dell’originalità a tutti i costi.
Vissani sottolinea la necessità di recuperare il contatto perduto con il cibo, di riscoprire il piacere di un pasto preparato con ingredienti freschi, stagionali e legati al territorio.
La cucina italiana non è solo un insieme di ricette tramandate di generazione in generazione; è un sistema complesso di conoscenze, tecniche e saperi artigianali che riflettono la storia, la geografia e le tradizioni di ogni regione.
Un piatto italiano autentico racconta una storia, evoca immagini di campi coltivati, di borghi medievali, di famiglie riunite a tavola.
L’atto dell’UNESCO impone una responsabilità: preservare e valorizzare questa eredità culturale, promuovendo un’alimentazione consapevole e sostenibile.
Non si tratta di rifiutare l’innovazione, ma di integrarla con rispetto per le radici, evitando la standardizzazione e la perdita di identità che caratterizzano la produzione alimentare industriale.
La vera eccellenza gastronomica non risiede nella complessità delle tecniche, ma nella semplicità degli ingredienti, nella cura della preparazione e nella capacità di creare un’esperienza sensoriale che nutra il corpo e l’anima.
La cucina italiana è, dunque, un patrimonio da custodire non solo per noi, ma per il mondo intero, un esempio di come il cibo possa essere un ponte tra culture, un veicolo di emozioni e un simbolo di convivialità.
