A Rivoli, piccolo gioiello alle porte di Torino noto per il suo Castello e per essere stato la casa del celebre Combal.Zero di Davide Scabin, oggi torna a far parlare di sé anche in ambito gastronomico. La scintilla si chiama Dosaggio Zero, bistrot contemporaneo nato dalla passione e dall’energia di Christian Graziano e Damiano Palombo, due giovani professionisti che hanno saputo trasformare una storica enoteca in un luogo nuovo, accogliente e ambizioso.
Il nome, Dosaggio Zero, potrebbe sembrare un omaggio non dichiarato al celebre ristorante di Scabin. O forse è solo una coincidenza. Quel che è certo è che nel centro storico di Rivoli, lungo la suggestiva via Fratelli Piol, oggi si respira una nuova energia culinaria. In una delle zone più vive della città, tra locali e negozi, il bistrot si affaccia su una piazzetta tranquilla con una terrazza che invita alla sosta, magari con un calice in mano e il sole in faccia.
Ma è entrando che si scopre la vera anima del locale: un ambiente raccolto, curato nei dettagli, con pareti tappezzate di bottiglie, luci calde e un divanetto rosso che invita alla conversazione. Pochi coperti – una ventina in tutto – tra tavolini e banconi, per un’atmosfera intima e conviviale.
La sala è nelle mani esperte di Christian Graziano, 37 anni, sommelier con una spiccata sensibilità per il vino e la mixology. È lui a curare una carta interessante, fatta di scelte personali, etichette non banali e una bella selezione di magnum. Gli abbinamenti con i piatti non sono mai scontati e seguono l’idea di una cucina che parla spagnolo, ma con accenti del territorio e libertà creativa.
Ai fornelli c’è Damiano Palombo, 33 anni, originario di Ferentino, in provincia di Frosinone. Dopo essersi formato ad ALMA, la scuola di alta cucina fondata da Gualtiero Marchesi, ha lavorato in cucine di alto profilo, tra cui il Dolce Stil Novo alla Reggia di Venaria e Aroma, a Torino. L’incontro con Graziano ha rappresentato la svolta: un progetto condiviso, nato quasi per caso, che oggi si traduce in una proposta gastronomica essenziale, ma mai banale.
Dosaggio Zero è un bistrot giovane, coraggioso e in evoluzione, dove si può venire per una cena completa, un aperitivo curato o semplicemente per lasciarsi guidare tra calici e sapori. È anche un segnale: Rivoli torna sulla mappa della ristorazione di qualità, grazie a chi sceglie di investire nel territorio con passione, competenza e un pizzico di visione.
Enoteca Dosaggio Zero
- Via Fratelli Piol, 35 Rivoli
- Tel. +39 380 6546269
- @dosaggiozero_rivoli
