Piero Ditrizio: L’Arte Pasticcera Sarda Raggiunge l’EccellenzaLa pasticceria sarda si distingue a livello nazionale grazie al talento di Piero Ditrizio, giovane maestro pasticcere che ha conquistato il prestigioso riconoscimento delle Tre Torte da parte del Gambero Rosso.
Questa nomina consacra l’Isola tra le eccellenze del panorama dolciario italiano, elevando la sua pasticceria a Cagliari, in via Crispi, tra le prime 35 a livello nazionale.
Originario di Barletta, Ditrizio, 37 anni, incarna la continuità generazionale e l’innovazione.
Figlio d’arte, ha ereditato la passione e la dedizione paterna, ma l’ha arricchita con una formazione internazionale e una visione contemporanea.
Dopo essere stato riconosciuto come Pasticcere Emergente nel 2021, ha progressivamente affinato le proprie competenze, culminando in questo ambito premio.
L’attività, aperta nel 2020, è frutto di una partnership affiatata con la moglie Valentina Fais, sarda di nascita, e di una brigata di professionisti appassionati, che condividono la sua visione e contribuiscono al successo dell’impresa.
La filosofia di Ditrizio si fonda su un profondo rispetto per la tradizione, reinterpretata in chiave moderna.
Le sue creazioni, realizzate con ingredienti di prim’ordine e lievitazioni naturali, spaziano dai classici veneziane e maritozzi – personalizzati in tre gusti: classico alla panna, tiramisù e la ricercata “oro nero” al cioccolato – a inedite proposte monoporzione.
La scelta dei prodotti, fortemente orientata dal feedback dei clienti, testimonia la sua capacità di ascolto e di adattamento alle esigenze del mercato.
La sua formazione, iniziata tra i profumi e i sapori della pasticceria paterna a Barletta, ha poi percorso un itinerario geografico e professionale ricco di esperienze.
Dopo Barletta, ha lavorato a Pescara, Chioggia e nel Lazio, dove ha conseguito il titolo di Executive Pastrychef alla Boscolo Etoile Academy a Tuscania, un’istituzione formativa di altissimo livello, e ha conosciuto la moglie Valentina.
Le esperienze all’estero – Lione, Londra (presso un ristorante due stelle Michelin), Singapore – hanno ampliato i suoi orizzonti e arricchito il suo bagaglio tecnico, contribuendo a definire il suo stile unico.
La vetrina della pasticceria di Ditrizio è un vero e proprio viaggio nel mondo della pasticceria, un omaggio alle tradizioni regionali e internazionali.
Accanto ai classici – maritozzo romano, cannolo siciliano, pastiera napoletana, babà – si trovano rivisitazioni eleganti di dolci francesi come il Paris Brest e il Pain au chocolat, accanto al tronchetto di Natale ereditato dall’esperienza a Singapore, e ai pasticciotti leccesi, un ricordo affettuoso del padre e delle sue origini pugliesi.
“Sono grato a ogni luogo che mi ha permesso di crescere professionalmente e assaggiare specialità tipiche,” sottolinea Ditrizio, la cui storia professionale è un intreccio di eredità, passione e continua ricerca dell’eccellenza.
La sua capacità di fondere il passato e il futuro, la tradizione e l’innovazione, ha contribuito a elevare la pasticceria sarda a un livello di riconoscimento nazionale e internazionale.
Il premio delle Tre Torte è il coronamento di un percorso all’insegna della dedizione e della creatività, e un invito a continuare a sperimentare e a sorprendere il palato con le meraviglie del dolce.
