Dagli albori della pastorizzazione alle più innovative tecniche di affinamento, ‘Casearia’ si configura come un crocevia imprescindibile per gli appassionati e i professionisti del settore lattiero-caseario. La terza edizione, in programma ad Agnone (Isernia) dal 29 al 31 agosto, si presenta con un’offerta ampliata, superando i settanta espositori e abbracciando una varietà di oltre cento produzioni regionali che testimoniano l’eccellenza e la diversità del panorama caseario italiano. Un riconoscimento significativo è arrivato con la nomina di Agnone a “Città del Formaggio 2025” da parte dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi (Onaf), consacrando ulteriormente il ruolo di questo territorio come custode di saperi millenari.Quest’anno, l’evento si distingue per una novità strutturale: la completa fruibilità al coperto, un elemento pensato per ottimizzare l’esperienza del visitatore, garantendo comfort e accessibilità in ogni condizione meteorologica. ‘Casearia’ non è soltanto una mostra-mercato, ma un vero e proprio percorso sensoriale che conduce alla scoperta delle radici storiche e delle evoluzioni contemporanee dell’arte casearia.Il viaggio attraverso i sapori dell’Italia si apre con i formaggi iconici, come il Parmigiano Reggiano, con la sua complessità aromatica maturata nel tempo, il Gorgonzola, simbolo di una tradizione secolare e la Mozzarella di Bufala Campana, espressione di un territorio ricco di storia e cultura. Ma l’offerta non si limita a questi grandi classici: l’esplorazione prosegue alla scoperta di varietà meno note, come il Caciocavallo, con le sue mille forme e sapori, o le erborinate alpine, custodi di segreti affinamenti in grotta che esaltano le peculiarità dei pascoli d’alta quota.Il programma di ‘Casearia’ si arricchisce di momenti di approfondimento e condivisione. Masterclass tenute da maestri casari, talk specialistici che affrontano tematiche di grande interesse, come la sostenibilità della filiera e l’innovazione tecnologica, e degustazioni guidate da sommelier esperti, permettono al pubblico di immergersi a fondo nel mondo del formaggio. L’occasione è unica per interagire direttamente con i produttori, ascoltare le loro storie, comprendere le loro passioni e apprezzare il lavoro artigianale che si cela dietro ogni singolo formaggio. ‘Casearia’ si conferma così un punto di riferimento imprescindibile per chiunque voglia conoscere a fondo l’universo caseario italiano, un patrimonio immateriale da proteggere e valorizzare.