Kimbo Sapiente: un’esplorazione sensoriale e artigianale nel caffè Super PremiumKimbo ha inaugurato Sapiente, una linea di caffè Super Premium che trascende la semplice degustazione per offrire un’esperienza sensoriale completa, frutto di un percorso di ricerca e sviluppo innovativo. Lungi dall’essere un semplice prodotto, Sapiente rappresenta la concretizzazione di un’ambizione: tradurre in tazza l’essenza più pura e complessa dell’Arabica Specialty e del Fine Robusta, due varietà di caffè spesso considerate in antitesi, ma qui magistralmente integrate.Il punto di partenza di questo progetto ambizioso è stato l’analisi minuziosa del “flavore”, un termine che in ambito caffeario racchiude l’insieme delle percezioni organolettiche – gusto, aroma, corpo, acidità, retrogusto – che definiscono l’esperienza sensoriale. Andrej Godina, esperto del team Kimbo, ha sottolineato come questa centralità del flavore abbia reso il processo di creazione particolarmente complesso, richiedendo una rigorosa selezione delle materie prime e un’innovativa riprogettazione delle tecniche di tostatura ed estrazione, un impegno che ha richiesto oltre diciotto mesi di intenso lavoro.L’approccio adottato è stato radicalmente innovativo. Invece di partire dalla materia prima e adattare la tostatura di conseguenza, il team ha definito a priori i “flavor profiles” ideali, delle vere e proprie “impronte” sensoriali disegnate su carta. Successivamente, è stato intrapreso un viaggio a ritroso, alla ricerca delle origini geografiche e delle varietà di caffè capaci di replicare fedelmente quelle caratteristiche desiderate. Questa filosofia ha portato alla selezione di chicchi rari e pregiati, provenienti da micro-loti accuratamente scelti in tutto il mondo.La tostatura, elemento cruciale nel processo, ha subito una profonda trasformazione. Tradizionalmente legata alla ricca tradizione napoletana, caratterizzata da profili di tostatura scuri che esaltano la corposità e la persistenza, è stata reinterpretata per valorizzare le sottigliezze e la complessità dell’Arabica Specialty e del Fine Robusta. L’obiettivo è stato trovare un equilibrio tra la profondità del gusto e la vivacità aromatica, ottenendo una dolcezza inconfondibile e una delicata acidità tipica delle varietà Arabica.Nonostante l’attenzione rivolta alla materia prima e alla tostatura, il team Kimbo non ha trascurato l’importanza della preparazione della bevanda. Godina ha evidenziato come l’espresso, sebbene simbolo dell’eccellenza italiana, possa esprimere il suo potenziale solo se il processo di estrazione è rigorosamente controllato. Temperatura dell’acqua, pressione, tempo di contatto: ogni parametro deve essere perfettamente calibrato per liberare in tazza l’intera gamma di aromi e sapori che la tostatura ha sviluppato. La macchina da caffè, quindi, diventa un vero e proprio strumento di precisione, capace di amplificare o smorzare la complessità del caffè, a seconda della sua corretta gestione.Kimbo Sapiente non è solo una linea di caffè; è una dichiarazione d’amore per la materia prima, un omaggio all’artigianalità e un invito all’esplorazione sensoriale. Un percorso che, dalla piantagione alla tazza, celebra l’unicità e la diversità del mondo del caffè.