Montasio DOP: Vendite in crescita e sguardo al futuro

Nel 2024, il formaggio Montasio DOP ha consolidato la sua posizione nel mercato, registrando un incremento delle vendite pari a quasi il 3% e superando le 780.000 forme commercializzate. Il Consorzio di Tutela ha presentato il bilancio d’esercizio, delineando un percorso improntato alla sostenibilità ambientale, all’innovazione tecnologica e alla valorizzazione di una filiera agroalimentare complessa e radicata nel territorio. Con un fatturato al dettaglio che ha toccato i 70 milioni di euro, questi risultati testimoniano la crescente popolarità di un prodotto che incarna l’eccellenza casearia del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale.Un elemento distintivo è rappresentato dalla produzione di formaggi “Prodotto della Montagna”, identificati da una specifica etichetta e riservati alle lavorazioni effettuate ad altitudini superiori ai 600 metri. Ben 70.000 forme, pari al 9% del totale prodotto, portano questo marchio, simbolo tangibile di qualità, autenticità e legame con un ambiente alpino unico. La produzione complessiva, salendo a 764.799 forme, ha superato la programmazione iniziale, indicando una capacità produttiva dinamica e una risposta positiva alle richieste del mercato.Il Consorzio di Tutela, guidato dal Presidente Valentino Pivetta, non si limita a preservare la tradizione, ma investe attivamente nel futuro del Montasio DOP. L’impegno si traduce in un approccio olistico che abbraccia tre pilastri fondamentali: il rispetto della tradizione casearia artigianale, la garanzia di elevati standard di sicurezza alimentare e la promozione dell’innovazione.In quest’ultimo ambito, un progetto scientifico particolarmente ambizioso, realizzato in collaborazione con l’Università di Udine, sta portando avanti ricerche volte a svelare i benefici nutrizionali specifici del Montasio DOP. L’obiettivo primario è identificare e quantificare la presenza di peptidi bioattivi, molecole complesse che si sviluppano durante il processo di stagionatura e che promettono effetti positivi sulla salute umana.Questi composti, secondo le prime evidenze scientifiche, sembrano agire come potenti antiossidanti, contribuendo a proteggere l’organismo dai danni dei radicali liberi.tra gli un’ un’ un tra le un tra un tra un un un tra un tra un un tra un un un tra un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un un