L’estate italiana, con le sue tradizioni gastronomiche che si intrecciano con la scoperta del territorio, invita a celebrare l’eccellenza casearia.
Assolatte, l’associazione che rappresenta l’industria lattiero-casearia italiana, lancia un appello alla consapevolezza per i consumatori, esortandoli a fare scelte informate quando si tratta di formaggi artigianali, specialmente durante le vacanze.
L’appeal delle scampagnate estive, con i loro sapori autentici e la riscoperta di prodotti locali, è innegabile.
Tuttavia, è fondamentale comprendere che alcuni formaggi, prodotti con latte non pastorizzato, sebbene espressione fedele di un’antica sapienza artigianale e legati indissolubilmente al paesaggio di origine, possono comportare rischi microbiologici se le pratiche di produzione non rispettano standard elevati e processi validati.
La tutela della salute del consumatore non deve mai essere compromessa in nome della tradizione.
La pastorizzazione, un processo termico controllato, si configura come una misura preventiva cruciale, volta a minimizzare i rischi associati al latte crudo senza alterare in modo significativo le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del formaggio.
Contrariamente a quanto a volte si possa pensare, la ricerca scientifica supporta l’assenza di differenze sostanziali tra prodotti derivati da latte crudo e latte pastorizzato.
Le proprietà nutritive e il profilo aromatico risultano, in linea di massima, comparabili.
È importante sottolineare che la sicurezza di un formaggio non dipende unicamente dal tipo di latte utilizzato, ma è il risultato di un complesso sistema di fattori che includono l’igiene, la qualità delle materie prime, le condizioni ambientali e, soprattutto, il rigore dei processi di lavorazione e stagionatura.
Formaggi storici come il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano, grazie al loro metodo di produzione unico e alla lunga maturazione, rappresentano esempi emblematici di prodotti a latte crudo che, al contrario, sono considerati sicuri e raccomandati anche per i più piccoli.
Assolatte incoraggia i consumatori a informarsi sulle caratteristiche dei formaggi che acquistano, a privilegiare prodotti provenienti da realtà produttive trasparenti e certificate, e a non esitare a porre domande direttamente ai casari per comprendere meglio le tecniche e le garanzie di sicurezza applicate.
La vera eccellenza casearia si fonda non solo sul gusto, ma anche sulla responsabilità e sulla tutela della salute.
L’estate italiana merita di essere vissuta con gioia e serenità, assaporando i suoi sapori autentici in tutta sicurezza.
